福建时时彩几点开始: 有一批餐飲人在拒絕外賣?外賣究竟還值不值得做?

福建时时彩现在还可以刷钱吗 www.ebsrj.icu 生存或死亡,這是個問題。

而現在,對很多餐飲老板來說,做不做外賣也是個問題。

01 有一批餐飲人在拒絕外賣?

“我們店不做外賣,不上點餐二維碼?!背屢襞舳烊夥溝甏詞既順屢襞舳遠床煬隙ǖ?。

在他看來,不做外賣主要因為行業需求泡沫化?!按蠹葉莢謐鐾飴?,但是需求并沒有那么大?!背屢襞羲?,“外賣需求是被補貼鼓吹刺激后的一陣風,但風潮過去后,外賣需求泡沫擠掉,需求減少?!?/span>

另外,他還提到外賣對堂食的沖擊,“上外賣,必做促銷,價格體系被沖垮,會導致品牌受損,顧客離去。有的品牌,外賣其實影響到了堂食?!?/span>

陳鵬鵬做此選擇也不令人意外,因為曾經的外賣太瘋狂了。

2014年到2015年,被業內人士看作是外賣“補貼+流量”的雙重紅利期。

“那個時候大品牌看不上外賣,各大平臺都是求著你做外賣,所以會給很多補貼和活動流量?!鄙攣妒匙?a class="insidelink" href="//www.ebsrj.icu/zhiwu/jdzongjingli/" title="酒店總經理">總經理孫明回憶當時的瘋狂:“最開始做外賣,我們一月只有70萬交易額,運作4月后就漲到了近千萬?!?/span>

“那時賺錢太輕松了!”是所有早早進入外賣一行的餐飲人心聲。

外賣O2O正如火如荼,陳力(化名)也趁勢入行做快餐盒飯。為了搶流量,擴大銷量,他經常做“滿30減28”這樣的促銷活動,使得客單價常常低至十幾元?!骯絲褪導矢兜那ǔ8?a class="insidelink" href="//www.ebsrj.icu/glyy/cbkz/" title="餐飲成本">成本持平,甚至略虧。我掙得就是平臺給的十幾元補貼?!?/span>

一天輕輕松松就有百來單,陳力和孫明一樣賺的盆滿缽滿,一年內就擴張了5家店。他透露,也因此,當時有部分商家鋌而走險找人刷單,就為賺補貼錢。

2016年下半年,各大平臺相繼減少補貼額度?!霸繞教ú固疃仁巧碳易約翰固?至3倍,后面降到不到2倍。比如2015年,做“滿30減25活動”,平臺會補貼15元甚至更高給商家,后來減到了7、8元?!?/span>

而此時,優糧生活、焦耳、拼豆夜宵、二十五塊半等互聯網玩家也相繼入局,外賣競爭愈發激烈。

但直到2017年的這段時間,仍被餐飲人稱為“外賣補貼紅利期”,因為后面才是寒冬。

2018年,外賣平臺對商家的政策逐漸收緊,提高抽傭比例,補貼則進一步降至2、3元。

潮水退去,方知誰在裸泳。

“很多倒閉的外賣品牌,是在外賣紅利期時面對機會,特別是平臺有補貼、有支持的時候,只顧貪圖補貼一時爽,沒有形成自己的品牌和核心競爭力,導致被后來者碾壓?!背糧⊥飴?年多的有家川菜創始人楊躍軍說道。

2018年年底,陳力關掉了自己最后一家店,轉行做家具。

02 你不做外賣,自然有人做

如今,孫明沒有全力在做外賣,“我的重心在堂食經營和品牌擴張上。原先占比總營收35%的外賣自然降到20%?!?/span>

在他看來,目前的外賣市場還是有些不理智,大家還在拼價格?!暗然毓槔硇栽僮??!彼淙恢匭牟輝諭飴?,但建店、進店、爆店、復購等外賣關鍵環節還是在做好把控。

對于平臺的抽傭比例上升,孫明表示很理解,“平臺本身做的也是生意,之前燒了那么多錢,也需要盈利。現在提扣點很正常,總不可能一直做慈善吧?!?/span>

在他看來,平臺多年的補貼刺激下,消費者的外賣習慣已經養成?!巴飴羰諧∈譴嬖詰?,未來也將一直存在?!幣虼慫銜?,拒絕外賣是種情緒化的表達,“你不做,自然有人做?!?/span>

有人在退卻,有人在落幕,也有人正旗幟高昂地進軍。

創立于2002年的比格披薩,在2018年也開始正式發力外賣,外賣營收在去年增長50%。問到原因,創始人趙志強說,外賣增長是大趨勢,比格是順勢而為。

多個外賣相關報告也顯示,外賣仍在保持強勢增長。

日前,國家信息中心在京發布《中國共享經濟發展年度報告(2019)》顯示,2015-2018 年3年時間,我國在線外賣收入占餐飲業收入的比重從1.4%提高到10.6%;在線外賣收入年均增速約為 117.5%,是傳統餐飲業的 12.1倍。

根據2018年美團的數據顯示,我國外賣總交易金額達2828億元,同比增長65.3%;日均交易1750萬筆,同比增長56.3%。

快速增長的數據里,有眾多老牌餐飲的強勢加持。

比如擁有500多家門店的喜家德水餃,最初是堅決不做外賣,去年也開始做了。因為“外賣相對堂食是多一個銷售渠道。如果你不做,自然別人會做,那你的盈利模式勢必不會很好?!痹謖災廄靠蠢?,做外賣對于比格來說能產生邊際效益。他解釋道:“房租、人力等成本在堂食基本都完成分攤。線上賣出一張披薩,扣除平臺抽傭、我做的補貼和食材成本后,就是我賺的錢了?!?/span>

而樂凱撒創始人陳寧認為,目前快速發展的外賣平臺,也從另一個方面倒逼了餐飲企業的管理意識。

他透露,在公司成立之初,他們就打通了堂食和在線訂單的管理渠道,用獨立的IT公司來進行信息化和數字化管理,“產業互聯能夠提升公司的效能,未來餐飲業甚至不會有線上線下分別,就是一個水陸兩棲的運營,類似我們現在的(服裝)零售業?!?/span>

03 現在,是好品牌做外賣的紅利期

“2019年,外賣拐點將至!”這是《外賣頭條》創始人安神5月初發的一條朋友圈。

在他看來,前兩年的外賣因為巨額補貼、管控不嚴等問題,導致低品質、低價格、沒底線的外賣品牌盛行一時,而用材講究的好品牌卻很難賣高價?!叭緗?,平臺管控嚴了,補貼沒了,大家基本都在一個起跑線上,餐飲企業做好精細化運營,就是崛起之時?!?/span>

他進一步說道:“外賣6步,看、點、選、買、評、返,包括菜品設計、圖片、包裝、配送體驗、售后回訪、評論管理等全套體系都要做好,這樣才能吸引顧客下次來訪。把握每一個點,如果只做好菜品,菜單圖片沒做好、售后回訪沒做也不行。未來外賣要綜合化競爭?!?/span>

(西貝外賣圖片,設計底部加圖解,提升用戶的產品認知)

面對“外賣沖擊堂食”的普遍說法,安神認為,外賣不是有爭議,而是有些人不理解外賣?!巴飴?、堂食跟京東、淘寶等電商一樣,只是不同的銷售渠道。只有不同的銷售渠道形成差異化,才能彼此不行成競爭?!?/span>

以近幾年快速發展的大龍燚為例,在堂食賣火鍋,外賣平臺上賣冒菜,然后淘寶上賣自熱小火鍋、火鍋底料?!霸誆煌南矍?,賣不同的產品,這是大的差異化?!?/span>

而小的差異化則體現在外賣運營的各個環節里:

1另辟蹊徑聚焦單品

這點從外賣平臺上,不少品牌悄悄改了名稱可以窺見一二。

比如頭壹號改為頭壹號大油條,臺資味變成臺資味·鹵肉飯,馬來一號改為馬來一號·海南雞飯,涼皮先生改為涼皮先生粥·粉·面。

七彩撈飯也把品牌名加上了主打產品——泰式酸辣海鮮。其創始人劉娟表示,最近不少品牌也有這種操作?!捌放?主打產品合并,客戶更容易識別。這肯定是今年外賣品牌發展的一個小趨勢,3秒識別品牌和主打產品,非常重要!”

而聚焦單品戰略不僅能一定程度提高線上進店率,還有利于品牌規?;?、連鎖化,然后再從供應鏈效率和品牌溢價里拉利潤。

2外賣價格高于堂食的差異化

面對平臺提扣點的“決絕”,安神出了主意“把部分扣點轉移給顧客。比如轉移5%,也就是漲個1、2元,絕大部分顧客不會在意的?!?/span>

而更多商家把品質外賣作為目標。有近20家門店的有家川菜做的是90元客單的外賣,他如今的外賣回款率跟2016年紅利期的沒有太大變化,甚至跟去年同期比略有上升?!罷庖馕蹲盼業耐飴粲棧靜皇懿固浠跋?,用戶粘性高?!?/span>

因為創始人楊躍軍很早就意識到平臺的高補貼不會持久。所以他在外賣菜品上除了選能快速出品的菜外,在定價上也會高于堂食5至8個點。

可見,做品質外賣成為越來越多餐飲人的共識。同時,對于線上線下的訂單平衡也在被更多餐飲人考慮。

“外賣對于商家來說,本質是有益的增加?!毖鈐揪檔?,所以他將有家川菜的外賣占比控制在4成左右。而趙志強則認為比格的外賣在2成左右是合適的。

外賣同樣占比2成的孫明認為外賣占比合適與否還得自己摸索?!安煌錐?,你的產能、產品屬性、商業模型、品牌規劃等元素都要考慮清楚,自己找到自己適合的占比。像我們陜味食族是把品牌當孩子養,那就把堂食作為重心,去盡量滿足顧客體驗,做好產品。堂食做好了,產能提升了,那外賣自然就增長了?!?/span>

結語

曾經的外賣紅利期已經過去,那些抗不過“寒冬”的餐企慢慢凋零,但也有很多新的玩家正在蓄力入局。待下一個爆發期到來時,它們又會像當初的網紅餐企一樣大放異彩,推動外賣下一個黃金時代的到來。

一波一波,如此循環, 歷史以螺旋式循環上升發展。每一次?;?,都是一次大浪。大浪淘盡,餐飲行業才能不斷前進。

2019,你準備怎么做外賣?

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