福建时时彩玩法规则: 淡季不淡,旺季更旺,火鍋領銜餐飲市場

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沒有什么事情是一頓火鍋不能解決的;如果有,那就兩頓!

火鍋作為中華美食的杰出代表,近年來橫掃中國餐飲市場,去年,全國火鍋消費總額同比增長10.8%,《中國火鍋行業發展白皮書》顯示,2018年中國餐飲總收入破4萬億元,其中火鍋餐飲成為餐飲細分中的最大品類。

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火鍋市場

由于中國地域廣闊,菜系居多,包括川菜、粵菜、西北菜、云貴菜等等,也造成中式餐飲市場高度分散。但是,這也阻止不了火鍋領銜餐飲市場的決心。事實上,在2017年時,火鍋在中國餐飲市場的份額已經達到13.7%,細分類位居第一了,位居第二的川菜市場份額達到12.4%,而在味型的選擇上,麻辣、香辣鍋是食客點選最多的鍋底。所以,與其說是火鍋統一餐飲市場,不如說是辣味。

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來源:海底撈招股說明書

吃辣開心嗎?

吃辣吃的是一種過癮,就像有人喜歡坐過山車、看恐怖電影。

辣椒中的辣椒素是一種生物堿,刺激人體產生香草醛體,從而使得神經細胞溫度增加,有被觸電的感覺。繼而刺激疼痛介質,刺激大腦產生內源性嗎啡——內啡肽,從而產生愉悅感。

沒有什么事情是吃一頓麻辣火鍋解決不了的,內啡肽給你愉悅感。吃辣一時爽,一直吃辣一直爽。

火鍋能夠迅速占領細分市場與其容易廣譜的、跨地域橫向復制不無關系。

火鍋的配菜一般都是全國市場隨處可見,為了保持一致性,只要將火鍋底料運往各分店。海底撈在全國的分店是最好的證明。而其他菜系魯菜也好、粵菜也好、浙菜等都對火候、油溫以及原料有一定要求,換一個廚師口味就可能千差萬別。很多小伙伴也會說還是四川重慶的本地的火鍋更好吃,但是在復制過程中火鍋已經是盡可能的降低口味誤差了。

此外,火鍋沒有季節性!

淡季不淡,旺季更旺是火鍋的特征之一。雖然火鍋的旺季是秋冬,但從數據來看,夏季并不是傳統認知的“淡季”。尤其8月(暑假)火鍋訂單量與冬季11月、12月相近。

炎熱的夏天,喝著啤酒,吹著空調,三兩好友一起大汗淋漓的吃著火鍋,人間一大幸事;一頓熱騰騰的火鍋是對冬天最后的尊重,在每一個天寒地凍滴水成冰的冬天,在每一個歉歲或豐年,火鍋溫暖精神安撫胃腸。

堂食+外賣+零售的多元化餐飲形態。

消費者對于“吃”的要求越來越高,就餐不僅僅是為了果腹或應酬,火鍋也是如此?;鴯飴羧孟顏嚦梢栽詡依錈餿プ急富方誥拖硎芑鴯?,自熱小火鍋也更加提供了一種隨時隨地吃火鍋的便利。

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來源:艾媒咨詢

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火鍋六大派系

按照火鍋的地域、工藝、口味來看,將火鍋分為六大派系,川渝火鍋以“麻辣”著稱;北派火鍋以“銅鍋”、“炭火”和“涮羊肉”為特色;以牛肉、海鮮為代表的粵系火鍋;還有簡單快捷小火鍋的臺式火鍋,以“酸辣口感”和“天然食材”為主打的“云貴火鍋”,以及海南椰子雞、韓式火鍋等其他類型。

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川渝火鍋

川式火鍋在火鍋行業中占到64.2%的份額。川渝火鍋以“麻辣”著稱,微博上有一個段子:

四川人為了挽留對方一起吃個火鍋能有多卑微?行吧行吧,鴛鴦就鴛鴦

國內的海底撈、小龍坎、重慶德莊等都是比較出名的川渝火鍋代表了,值得一提的是,前段時間小龍坎和冷酸靈出了合作款火鍋牙膏,分別有標準中度辣、川渝微微辣和傳聞變態辣三種口味,這下刷牙也能感受火鍋帶來的愉悅感了。

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北派火鍋

說到北派火鍋,就不得不提北京的銅鍋涮羊肉和西北的羊肉火鍋了。老字號東來順始于1903年,1996年東來順連鎖總部成立,老字號東來順走上了特許加盟的連鎖發展道路。

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粵系火鍋

粵系火鍋以“海鮮”和“清淡堂弟”為代表,港式打邊爐以及潮汕牛肉火鍋都是比較清淡的湯底,以鮮著稱。截止到2017年的數據,火鍋門店全國突破40萬家,而潮汕牛肉火鍋則達到10萬家。

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據悉,從2014年起,火鍋業高速增長。2018年,全國火鍋業總收入8757億元,預計將在2020年超萬億元。

火鍋的標準化程度最高,不少餐飲人紛紛加入火鍋市場試圖搶占份額,在開店的大潮當中,店鋪出存率雖然高,但仍然要面對捉摸不定的市場環境。2018年前兩季度全國火鍋店數量持續增長,值得欣喜的是,2018年關店數顯著低于2017年各季度。隨著關店數減少和開店數增加,整個火鍋行業市場規模逐漸增大,全國火鍋市場競爭激烈。

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網紅經濟

當前,火鍋消費的主力軍仍是80后,90后和00后是值得高度關注的潛力消費群體,而且越來越多的火鍋用戶愿意分享就餐體驗,微博、小紅書、抖音、大眾點評都是消費者的分享平臺,隨著火鍋消費人群的年輕化,受拍照發圈等網紅經濟影響,打造“爆品”成為一些火鍋創新的主導思想,如奶茶火鍋、冰淇淋火鍋,包括榴蓮、點心等進入火鍋的“腦洞”創意也層出不窮。

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榴蓮火鍋

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奶茶火鍋

除了和傳統火鍋相結合之外,還有甜品店的甜品火鍋,用的火鍋的鍋,火鍋內不是咸湯,而是濃郁的奶茶或是鮮奶,隨后再把所有的材料倒進去,包括了珍珠,芋圓,和紅豆等,恕我直言,這就是在吃甜品!

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家用網紅小火鍋也是風靡一時。

小家電品牌往往也推出各式各樣的家用火鍋專用鍋,比如銷量遙遙領先的小家電火鍋以及集合顏值和價格于一身的日本Bruno多功能料理鍋都廣受歡迎。

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在這個物欲橫流的時代,唯有口腹之欲最容易滿足。

如果不開心,就去吃火鍋吧!

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