福建时时彩qq群: 網紅餐廳之死:成也流量敗也流量,管理缺位貴是原罪

福建时时彩现在还可以刷钱吗 www.ebsrj.icu 對于靠顧客口碑和復購生存的餐飲業來說,流量變現實際上是一個長期的過程,餐廳真正的發展要靠產品、服務、管理作內核,營銷只能是錦上添花的手段。營銷和產品本末倒置的餐廳,紅一時容易,紅一世不可能。

網紅餐廳死亡啟示錄:成也流量敗也流量,管理缺位貴是原罪

網紅,一個曾經人人艷羨的名詞,如今詞義卻發生了變化。喜茶創始人聶云宸說:“網紅店在我的心目中是一個偏貶義的詞語,我非常不希望看到這樣的評價?!?/span>

從幾年前人人爭做網紅店,到現在誰都不愿承認自己是網紅,顯然在這個過程中,網紅店的發展并不盡如人意。太多網紅餐廳如潮水一般襲來,又在看見日出退去,來來回回之間,是流量背后內容的空泛和曇花一現的命運。網紅不愿意被稱為網紅,畢竟誰都想紅得久一點、有實力一點。但其十分一致的爆紅套路,從一開始就將自身與傳統業態涇渭分明地分隔開來。

餐飲業態百花齊放的年代,“木桶效應”依然適用,成功的餐廳總是相似,而失敗的餐廳各有各的短板。餐飲業看似人人可以入門,但品牌的長期發展需要專業的深耕細作。那些好景不長的網紅餐廳,是燃燒資本的空心熱氣球,飛得高飄得遠,但一根細針就可以讓它墜入泥潭。

大部分網紅餐廳還用不上那根針,自己就跌下神壇了。

網紅餐廳死亡啟示錄:成也流量敗也流量,管理缺位貴是原罪

成也流量,敗也流量

為了擁有一個萬里挑一的有趣靈魂,那些年注定要火的網紅餐廳,最開始一定要有個美麗的傳說。

當年網紅趙小姐的先生心疼她吃飯還要排隊,從此趙小姐不用等位了;“雕爺”花重金買到“食神”秘方,一道牛腩讓全京城都沸騰了;百度高管放棄百萬年薪街頭賣煎餅果子,難吃也擋不住“黃太吉” 要發紅;貌似和寶島有關的桃園眷村開在大陸,“愛馬仕”的價格才能配得上淳樸的情懷。

在品牌故事的沖擊下,還沒見過多少世面的廣大人民群眾激動了,這么美好的餐廳,誰都想去開開眼界。排了幾個小時隊終于進去了,裝修果然配得上情懷,菜色看起來也夠高級。就是真的不怎么好吃,拍照定位發到朋友圈微博上,也不枉辛苦來一遭。

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那些年社交媒體勢不可擋,人人都想打卡兼具皮囊與靈魂的網紅餐廳,即使性價比低到地心也有人買單。正如某大佬說過的:站在風口上,豬都會飛。然而,相信這句話的人多了,風口就太擠。隨著網紅餐廳前仆后繼地涌現,觀眾逐漸審美疲勞。這些餐廳門口奇長的隊伍,似乎和里面的產品并不相配。對于消費者來說,網紅餐廳不再是吃飯的地方,而是一個獵奇和社交的場所——和閨蜜喝下午茶是社交,拍照發朋友圈彰顯自己的美貌和品位也是社交。一波熱度過去,換個新的網紅餐廳打卡,也是很自然的事。

靠營銷火起來的網紅餐廳,假如沒有實力作支撐,注定要敗給新“網紅“的流量。對于靠顧客口碑和復購生存的餐飲業來說,流量變現實際上是一個長期的過程,餐廳真正的發展要靠產品、服務、管理作內核,營銷只能是錦上添花的手段。營銷和產品本末倒置的餐廳,紅一時容易,紅一世不可能。

貴是原罪,難吃加倍

從古至今,在吃飯這件事上,消費者只相信一個顛撲不破的道理:物美價廉。民以食為天,性價比低是餐廳最大的短板。

3年前,第一家LV旁邊的早餐店在上海誕生。桃園眷村把早餐攤做成高檔餐廳,把一個燒餅賣到幾十塊,創造了國民小吃的歷史。然而,當年讓上海人排隊兩個半小時的桃園眷村,如今門可羅雀,并在一個月之前被曝接連停業。

究其原因,表面上是價格太高,實際上是產品品類本身配不上價格。豆漿油條這樣的日常早餐屬于復購率極高的必需品,具有特定的消費場景,好吃便宜方便是最重要的特點。哪怕裝潢優雅復古,豆漿用非轉基因大豆,油條古法炸制,也改變不了市井小吃平民化的定位。

網紅餐廳死亡啟示錄:成也流量敗也流量,管理缺位貴是原罪

桃園眷村的slogan是“時間在舌尖”,全天時運營,希望顧客慢下來享受食物。但有人觀察到,大部分坐在店外餐位上的顧客什么都沒有買,手里卻拿著星巴克的咖啡。桃園眷村的客群定位是有錢有閑的中產階級,但對于追求品位的中產來說,豆漿油條并不是茶歇的最優選擇。中產看不上,普通人夠不著,只有獵奇者和想歇腳的顧客“蹭座位”。

如果說貴是原罪,那么難吃還要罪加一等。以鹽烤為特色的“趙小姐不等位”,顧客的評價要么是“淡到沒有靈魂”,要么是“咸到令人發指”,服務態度也是令人詬病。不出兩年“拔草”的食客都來過一遍了,因為沒人來第二遍,趙小姐果然不用等位了。餐廳的本質就是產品,難吃就是一家餐廳最大的毛病。更何況中國人對美食的追求是無止境的,見面打招呼都要問一句“吃了嗎”,一家餐廳難吃的名聲可以迅速一傳十十傳百。

復制粘貼,網紅之道

伴隨著各類網紅餐廳層出不窮,各種復刻版也輪番出現。原名皇茶的喜茶走紅后,僅2017 年“山寨”品牌就有13家,更不用提那些無名無姓的街邊小店?;什璞黃雀拿膊?,仍然逃不過山寨們的圍追堵截。

一個新的盈利模式出現后,誰都想抓住機會撈一把。網紅餐廳具有爆發性體質,同時又模式簡單易于復制,自然成為競相模仿的對象。山寨版往往價格更低,但同時產品和體驗并不差多少,很可能成為消費者復購率更高的選擇。例如,桃園眷村“死”了,山寨版“小桃園”依舊風生水起。小桃園和桃園眷村幾乎一模一樣,但是開在社區,價格是桃園眷村的三分之一。

網紅餐廳死亡啟示錄:成也流量敗也流量,管理缺位貴是原罪

網紅餐廳容易被模仿,與其自身產品的單一是分不開的。去年“泡面食堂” 在抖音上爆紅后,大江南北立即出現了數不清的“泡面食堂”。泡面食堂戳中了80后90后的“泡面情懷”和對“單純的幸福和溫暖”的向往,但在家五分鐘就能搞定的一頓飯,實在沒有什么技術含量可言。當眾人都發現了這一沒有門檻的商機,泡面紅利立即被打散。

相比之下,喜茶和奈雪紅了很久。兩者都以網紅店起家,但至今還能保持一定的熱度,與產品的核心競爭力不無關系。最初的奶蓋芝士、茶飲+面包已經泛濫,喜茶和奈雪從供應鏈入手,建立自己的茶園、研發新品茶葉,還推出了制作工藝復雜的水果茶,提高了模仿成本;重視用戶體驗,從杯蓋的細節到門店的設計,真正做到由內而外的精致,提高了顧客的心理溢價,把目標客群與“山寨”店做了區分。

任何一個品牌躥紅之初,都會有大批的模仿者。但真正有實力的品牌,其產品和體驗是無可取代的。

管理缺位,必死無疑

餐飲業正在向專業化精細化發展,網紅餐廳卻是其中一股“泥石流”。由于門檻低,各色人等都可以迅速入局,甚至明星開餐廳已經變成潮流。許多老板不會做飯更不懂管理,最后和花錢不討好的消費者“兩敗俱傷”。

本月初,南京“柒本味”日料靠營銷火了不到24個小時,在網友的火眼金睛下“死”了。網友發現,這家試圖模仿《深夜食堂》的店,不僅日料不正宗,連基本的衛生操作都沒有。不是消費者挑剔,而是老板根本不知道在現行的法律法規下,餐廳應該達到怎樣的標準。

網紅餐廳死亡啟示錄:成也流量敗也流量,管理缺位貴是原罪

食品安全問題一次次被推上風口浪尖,食安事件的原因很多:原料超過保質期,后廚操作不規范,甚至傳菜時飛進一只蒼蠅……呈現給消費者的產品是餐飲的最后一環,在此之前哪個環節出問題都可能全盤皆輸??此剖竅附誥齠ǔ砂?,但歸根結底,還是餐廳管理執行不到位。

管理缺位可能使各個環節“全面開花”,這樣的餐廳注定要短命。曾經以“無餐具”為營銷噱頭的“水貨餐廳”,躥紅之后一路狂奔,開了幾十家加盟店。加盟模式的管理本來就困難,海鮮品類對供應鏈的要求又很高。水貨餐廳的供應鏈跟不上擴張速度,加盟店自行采購的海鮮良莠不齊,最終將餐廳埋葬。

在沒有足夠的管理能力之前,盲目擴張只能加速餐廳的死亡??上Т蟛糠滯觳吞豢季褪俏俗燁?,沒有耐心穩扎穩打,被暴利沖昏頭腦才是常態。

?結語

講故事、請名人、制造話題,網紅餐廳的造勢能力讓人眼紅,學習網紅餐廳的營銷策略正在成為每一個餐飲人的必修課。營銷是如此重要,它可以讓空殼上市,也可以把好產品埋沒。但空殼早晚會碎,賣得出去的前提是有堅實的內核。餐飲終歸是內容為王的業態,呈現給消費者的,是產品和體驗的融合,是技術與藝術的共舞。在這背后,是獨特的經營理念,成熟的供應鏈,嚴格的員工培訓,還有適時的新品研發。

網紅餐廳終歸是餐廳,擺脫不了餐飲的本質。沒有藝術,技術將失去魅力,但沒有技術,根本談不上藝術。如果把營銷當成實力,把噱頭作為目標,那么餐廳只是一襲華麗的袍子,里面空空如也。

撇去流量的泡沫,童話也可能變成變成真正的人間好故事。讓流量的歸流量,產品的歸產品,網紅才能長紅,黑馬才能稱王。

在互聯網思維似乎無所不能的年代,餐飲業呈現出一種奇異的二元現象:一邊是玩轉互聯網的空心網紅餐廳,一邊是有實力卻缺乏新零售思維的傳統企業。對于這些品牌來說,破局新餐飲是一場命運攸關的大考。

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