福建时时彩攻略网站: 陣亡率高達80%,做餐飲比買股票賠本率都高!

福建时时彩现在还可以刷钱吗 www.ebsrj.icu

?

“這個世界有許多五光十色的泡泡,直到我們被撞的頭破血流,才恍然大悟這一切不過是黃粱一夢?!?/span>

是不是在生活中,經常有人對你說:“去開餐廳吧,那里從不缺現金流!”

是不是常常被這樣的心靈雞湯所灌溉:“只要學會這幾步,小白也能開出一家月入60萬的餐廳?!?/span>

……

可是,親愛的,為什么了解的越多、學的越多、付出越多,我們的店卻依然不賺錢呢?

一個殘酷的事實擺在我們面前:這幾年,做餐飲比買股票賠本率都高!

如果您的企業是早十年就享受過人口紅利、商超紅利,有規模效應,那么今天您就不在我們的討論范圍之內,如果您是準備攜款進入餐飲又無經驗的小白,那么我們勸您要慎重,至少在做之前先了解以下真相:

01

市場已極度飽和,門店數量3年翻一倍

在一線城市餐飲市場中,無論從琳瑯滿目的餐飲業態來說,還是整體營收上,廣州都是一個很具有代表性的城市。

然而前不久,一組數據卻讓人感到揪心:2015年廣州餐飲門店數量為59875家,2018年底門店數量則為121865家,短短3年時間門店數量翻一番。

什么意思呢?

3年時間,我們的門店數量翻了一倍,然而可怕的是我們營收總量并沒有因為門店數量的增長而增長,于是我們的顧客被分流、被爭奪,如果說過去是5家門店去搶1個顧客,現在則是10家門店去搶1個顧客,其它城市亦是如此。

兩年前,當我們采訪一些創始人的時候有些創始人還會驕傲滿滿的說:“目前我們發現了新品類,這個品類有品類無品牌”,可是在今天我們已經好久沒有再見到這樣自信滿滿的創始人了,這也佐證了目前各品類也已嚴重飽和?!?/span>

在如此競爭加劇情況下,你又怎敢保證不頭破血流?

02

回本周期長達1.5—2年,失敗率卻極高

現在中國企業的平均壽命為2.5年,集團型企業的平均壽命也不過只有7-8年。

做過餐飲的老板都知道,業態不同回本周期不同,現有普遍收回成本能在1.5年—2年之間的都算生意不錯的餐企了,有些回本周期甚至達3年以上。

可是這里卻有一個十分尷尬的事實,20%的餐飲企業活不過半年,30%—40%的企業活不過一年,就算能活過2—3年,我們的餐廳又要面臨另外一個嚴峻的問題,原有的裝修老舊要不要重裝?原有的桌椅、餐具是否因為破損需要重新購買?顧客的忠誠度是否還在?

03

偽需求遍地,一不小心就入坑

好,就算以上的市場情況您不考慮,但選品我們總得考慮吧,畢竟賣什么決定了我們口袋里的銀子多少,而這時我們就陷入了另一個麻煩,在偽需求遍地的時候,如何去甄別。

在這里我想講一個真實的案例:

2014年,頂著阿里前員工光環的藍耀棟創立了“呆鵝”,目的是解決辦公區、企業園區的早餐問題,在多次報道中藍耀棟也反復提及中國的早餐市場規模之大,市場空缺度極高,希望能用呆鵝項目招來資本的憐愛,可是僅僅九個月的時間,藍耀棟就關了呆鵝早餐廚房,宣布倒閉,并為此支付了高昂的76萬元學費。

同年死掉的還有美團早餐和僅僅存活兩個月的聚美優品外賣。

為什么會這樣呢?因為有些項目從出生就看到了結局,早餐外賣本身就是一個“一線城市沒時間吃,三四線城市覺得有時間吃但嫌貴,對于餐飲人又并不賺錢的生意?!?/span>

同樣偽需求的還有火鍋外賣,廚師上門,這樣的偽需求遍地,你又能分的清楚真真假假呢?

04

加盟亂象叢生,打敗我們的是速成

選擇好了品類,接著就要考慮以什么方式去運作,這時候由于沒有餐飲經驗,大多數人會選擇以加盟形式進行。

而目前中國的特許加盟體系還并不成熟,市場雜亂無序。

在采訪費大廚辣椒炒肉創始人費良慧的時候,有一句回答讓我至今仍然印象深刻:

“你為什么不開放加盟?”

“因為我的產品不能達到100%標準化,至少你得有80%是可控的才可以放加盟“。

肯德基的加盟體系做的好,是因為肯德基需要加盟者和企業共同成長,除了資金上需要有雄厚實力,加盟者還必須在肯德基學習6個月,而反觀我們自己的加盟市場,別說6個月了,有些無良加盟品牌為了吸引加盟甚至打出了“3天速成”的概念。

曾經,我們曾親眼目睹了某茶飲加盟品牌的銷售人員,有小店模式不讓創業者做,為了多做業績非要創業者做大店,結果開小店興許還能保本的項目,開了大店后直接賠光積蓄,哭訴無門。

你又憑什么會覺得,自己就是最幸運的哪一個呢?

05

好的商超不讓“進”,爛商超不讓“走”

品類有了,品牌也有了,接著就要考慮去哪里開的問題了。

如果你想做年輕人的生意,商超一定是首選,可是像太古匯、萬象城這種自身聚客能力比較強的商業綜合體來說,如果你不是品牌,根本連進的資格都沒有。

那好吧,好商超不讓進,我退而求其次進入一個相對差點的商超總行了吧,可多數得到的結果就是爛商超不只是沒人流想走都太難。

上海的朋友可能會對我這句話感同身受,大概4年前,我們在上海采訪了一個叫做70后飯吧的品牌,當時生意火的比肩外婆家,可是前兩年就因為陷入和商超的撕逼大戰中,導致品牌勢能急速下滑,錯過了最佳發展機會,讓人心痛不已!

06

開店成本過高,幾套房子被花光

這幾年幾乎每家餐廳都在做壓縮面積,減少員工數量的事情,越來越高的房租成本、人力成本、食材成本壓的我們餐飲人喘不過氣來。

上個月,我們去廣州采訪了廣州地標性餐飲企業陶陶居,其董事長尹江波意味深長的說:“這兩年,真心不建議不懂餐飲的人盲目進入,因為成本太高,有這錢還不如投資房產了。

就拿我們只有580平的金牌陶陶居太古匯店來說,一個單店投入了800多萬,很多沒做過的餐飲人都會覺得:“瘋了吧,干嘛要花那么多錢,用金子裝修的嗎?”

可沉下心來算下成本就會一目了然,進入商超一般都需要繳納4個月的租押金,按照20萬1個月算,加上物業管理等雜費,100多萬就沒了。

接下來就是管理成本,一般開一家新店,正常的流程是4個月左右高層進入,3個月左右儲備中層干部,2個月儲備服務人員,開業前200萬的人力成本就這樣花了。

除此之外,各種研發成本,試菜成本,這些花費,這些加起來足夠能夠在一個二線城市買3套房子了?!?/span>

07

做甩手掌柜,敗掉門店生意

“餐飲入行門檻低,老子我剛好有的就是錢”

在最近幾年,越來越多抱著投資心態的人進入餐飲行業,他們企圖走捷徑用錢去砸出好生意,不可否認短期有些人因為自媒體紅利得到過短暫的關注,但大多數銷聲匿跡。

究其原因,就是老板想做甩手掌柜,渴望毫不費心思門店能自動運轉。

我們去日本,去歐洲旅游的時候,往往會發現那些生意好的百年老店,都是老板、老板娘親自在店里忙前忙后,因為服務意識、主觀意識不同,結果自然是不同。

所以,你又是否做好了日復一日盯店的準備了呢?

08

浮躁風氣,丟掉開店初心

你身邊是否有這樣的創業者:

店還沒開,就想著要放加盟;

一家店都沒做好,就想著開兩家、三家;

本來自己家魚香肉絲做的很好,看到別人家水煮魚、酸菜魚火,馬上跟風

……

這不是再說故事,是每天每個車水馬龍的城市中都在上演的戲碼,創業之前的初心簡單,創業過后被浮躁的風氣影響。

這幾年明星網紅開店對餐飲行業的影響是很大的,賣的越來越貴,為了博眼球而博眼球,于是你會看到一個賣水餃的會稱自己是水餃中的“愛馬仕”,一個賣面的小店也不正經一碗面188元一碗……

你的意念又足夠堅定嗎?

小結:

寫這篇文章的時候,身邊的人也會和我講會不會有唱衰行業之嫌,但我還是想堅持,因為在生活中我們不缺少各種狗血的雞湯,但缺少清醒的事實,哪怕它會短暫刺痛我們的心靈,也會覺得有書寫的必要。

如果您是新進入的創業者,希望您思考再三,也祝您好運!

如果您是餐飲老手,我想對您說,創業是一場馬拉松,做一個賺錢的品牌也許容易,做一個讓人尊重的品牌卻不易,愿您出發多久都請別忘記初心!

6月28日,在職業餐飲網夏季峰會遇見小面創始人宋奇將為您分享《單品小吃到集合店模式是必然趨勢》,掃碼參會

  • 行業分析 熱門閱讀

精品課程

欢乐生肖最新开奖 定位独胆规律 5分快三免费计划软件 多赢计划官网 经典单机麻将二人麻将 时时彩历史开奖记录 超级七星彩开奖直播 福建体彩31选7浙江风采 彩票和值大小怎么看 21点游戏中文版下载 pk10技巧12358定位技巧 浙江风采大乐透走势图 大乐透篮球实时数据统计 手机足彩比分捷报 pk10赛车直播网址 皇冠彩票网一现金投注