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餐飲業“去廚師化”趨勢明顯,廚師未來在哪兒?

作者: 來源:職業餐飲網 發布時間:2018年04月13日 點擊數: 【字體:

福建时时彩现在还可以刷钱吗 www.ebsrj.icu 十多年前,就有媒體報道《“油領”身價不輸白領金領》,轟動一時。新聞媒體的報道和贊譽,大大地提高了廚師的聲望。

但那么當今中國的廚師真的都風光無限嗎?工資增加了,工作條件改善了,廚師為什么卻越來越迷茫了?

招廚師全是小工,大師傅基本上都不用

仔細思考不難發現,廚師行業工資高的還是極少極少。隨著餐飲行業的發展和消費升級,整體餐飲界的走向慢慢以快消連鎖模式為主,“去廚師化”現象也越來越嚴重。

比如外婆家、綠茶,很多餐品在市場上都已經流通了,都是半成品,不需要功底,派一個廚師過來,你去做一個龍井蝦仁,做一個神仙雞,買來就可以用了。

“餐飲發達的城市都在招廚師,但招的大都是中工、小工、學徒,大師傅基本上都不用的?!?/span>

苦逼到不行,但依然被“去廚師化”繼續傷害!

除卻剛興起時的風光,現今的廚師卻是苦逼加苦悶,可謂是干著最累最苦的活兒,前景和未來卻并不那么光明。

1、過年、過節難吃團圓飯

年夜飯是春節傳統民俗里最重要的一個環節,可隨著人們消費觀念和生活習慣的改變,越來越多人習慣在飯店包年夜飯。

這樣,飯店廚師的年夜飯就成了問題,當別人吃著他們做的香甜的年夜飯時,他們的年夜飯卻只有湊合。不僅春節,其他節日里,廚師的日子也是這樣度過的。

廚師都在“火拼”,干這一行的,越是節假日越得“火拼”。

2、社會保險基本缺失

目前大多數企業沒有將廚師保障納入社會保障體系之中,沒有強制的規定和相應的政策,對待廚師參保的問題上明顯執行“雙重標準”。

例如失業了,得不到失業救濟;生活困難了,得不到最低生活保障;生病了,得不到應有的醫療保障。

同時,超時勞動的現象普遍存在且十分嚴重。中小企業廚師日工作時間一般都在10小時以上 雙休日、8小時工作制、法定假日注定了與他們無緣。

3、廚師的工資報酬權受到嚴重侵犯

廚師報酬被隨意拖欠,惡意拖欠及克扣工資的現象相當普遍。

如遲到10分鐘扣一天工資,請一天假扣兩天工資等等。

凡此種種,廚師往往忍氣吞聲不敢反抗,目的只有一個,暫時?;そ裉斕姆雇?。 “拖糧”是廚師們最害怕的事,但又有幾個廚師沒有碰到過這種情況呢?

4、做到頂級廚師耗費時間長,但時代卻不太需要技術高超的大廚了

做廚師,相對來說家里條件不好的,都是想學一門技術,以讓自己不被餓到。

但是這個職業太辛苦了,而且要做一個好廚師不僅僅要靠技術,還要動腦子。

有的人以為廚師就是個做菜的,其實不然,頂級大廚的修煉,是需要十多二十年的火候的。

以考級為例,最普通的是三級廚師,有了兩年的工作經驗后可以考二級,五年之后可以考一級,有了八到十年的經驗才有可能達到特級廚師。

不過別以為這就是最高的級別了,比特級更高的是技師。所以一個廚師至少需要十五到二十年,才能“爐火純青”。

但是現如今,餐飲業的趨勢正在向“快消”靠攏,許多快時尚餐廳使用的都是半成品,出的都是一些制作十分簡單的菜式,所以后廚都不需要很高技術的大廚了,以致于為數不少的大廚感到了生存的壓力。

做一桌毫無技術含量可言的菜品,根本不需要大廚

廚師的未來在哪兒?

按理說,日漸蓬勃的餐飲行業,理應給廚師帶來更多的機會。然而,卻有越來越多的廚師認為,廚師行業沒有發展前途,自己的努力得不到回報。

三成廚師認為做廚師沒發展,考慮半年內換工作

據近日《名廚》的調研報告表明,在參與調研的12595名廚師中,近1/3人認為做廚師沒發展。

原因很簡單工作時間長、生活單調、薪資上不去、未來沒保障、晉升機會少、沒有成就感、發揮空間少、好機會更少。

加上餐飲行業“去廚師化”的趨勢越來越明顯,以致于廚師們對職業的未來缺乏信心,并考慮在半年內換工作。

年輕廚師們則頻繁的跳槽,想到不同的餐廳試圖找到更好的職位,但卻屢屢碰壁。

32%廚師感覺自己跟不上

除此之外,隨著餐飲大環境的快速變化,32%的廚師感覺自己跟不上。

回顧過去3年的餐飲環境,廚師們直指變化太快了,競爭與學習壓力讓廚師們感覺被追著跑。其中,新奇食材的流行速度極快,很多廚師表示來不及學習與使用。

同時,食客們變得越來越“花心”,對菜品的追求,顏值大于口味,基本不懂得分辨一道菜品的技術含量,因而廚師的重要性被逐漸忽略。

關于去廚師化,你的餐廳情況如何?作為廚師,在這種大環境下,你怎么打算?

廚師|去廚師化
   
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