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30名大廚集體跳槽求職的公開信曝光,為什么做廚師越來越難?

作者: 來源:杭州網 發布時間:2018年03月21日 點擊數: 【字體:

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剛過完年不久,一封30名大廚集體跳槽求職的公開信出現在網上——

我們有一支30人廚師團隊,編制完整、烹飪工齡平均12年以上,烹飪技術過硬,能吃苦耐勞,團隊協作能力強,整體團隊素質高!

主要烹飪:宮廷私房菜、稀有食材、杭幫菜、粵菜、魯菜、川菜等菜系……多道招牌菜曾榮獲國內外烹飪大賽金獎。

現找公司或者有實力的個人投資或者合作,相信我們會給您帶來無限的財富。

這封求職信還宣布了5條團隊原則:

1.主廚與餐廳經營者觀念不同時,要為對方多想想,多溝通,請勿獨裁;

2.廚師要不斷尋求創新與蛻變,贏得客戶滿意;

3.我們永遠不辜負自己成為廚師、熱愛烹飪的決心與初心;

4.做真正美味的食物,不要為了熱賣而放棄原則;

5.廚師需要家庭,請合理的安排廚師家人聚餐。

發布這封求職信的廚師叫蕭楊(化名),37歲,廚齡20多年,目前是西湖邊一家西餐廳的負責人。 蕭楊說,這30名廚師大多是他的徒弟,之前單位比較雜,私企、國企、快餐連鎖、高檔會所都有。

辭職原因一是裁員,二是薪資不滿意。

“現在合適的工作不好找。過了年都讓我們找工作。不用一次性解決,可以分批?!?/span>

越是有經驗的大廚越不好找工作?

蕭楊的說法是:“因為整體餐飲界的走向以快消連鎖模式為主,比如外婆家、綠茶,很多餐品在市場上都已經流通了,都是半成品,不需要功底,派一個廚師過來,你去做一個龍井蝦仁,做一個神仙雞,買來就可以用了。

“我在杭州從事餐飲20多年了,這批人最低也是8年以上的老師傅了,從小學廚接觸的都是傳統餐飲,一就是一,二就是二,技術都是過關的,但很多單位都用不了。

餐飲發達的城市都在招廚師,但招的大都是中工、小工、學徒。大師傅基本上都不用的。

“因為一家企業做到一定規模,一定有一兩個主廚是固定的。所以他們會研發新的餐品,由中央廚房統一配送,下面的人只要會燒燒,按照步驟去燒就可以了。那我周圍這些有經驗的大廚就用不上了,成本會很高?!?/span>

“高端的私人會所,是大老板方便自己就餐的一個平臺。一個總廚在一家會所待了一兩年,老板吃膩了,就要換人。前途比較迷惘?!?/span>

說起廚子的行業內幕,蕭楊轉來一篇在廚師圈里流傳的帖子,分析的是“廚師為何離職或是跳巢(跳槽)”,10條原因包括了“看不到未來”“總受氣”“生活條件差”“行業地位低”“不滿意被?!薄安槐恢厥印薄骯ぷ髑慷卻蟆薄八餃聳奔瀋佟薄骯ぷ骰肪掣叢印薄凹胰瞬恢С幀?。

沒有人關心過廚師的真實內心

“做廚師,相對來說家里條件不好的,都是學一門技術,不被餓到?!畢粞罹倭松肀叩睦櫻貉СΦ牡ド淼暮芏?,不是他們長得不好,也不是他們身體上有什么缺陷,就是因為沒時間。

“全天工作時間太長,沒有時間談對象,也沒有人愿意找一個一天忙到晚的廚師。除非這個廚師很有名氣,有很多時間和外界接觸。有兩個師傅跟著我十年了,都沒有找到老婆。

一個月工資也就六七千塊錢,對一個廚師來說,要干多長時間,才能買一套房?相親節目這么多,真正上臺的廚師少之又少,因為他們不敢!他們怕!他們對自己沒有信心!”

“《舌尖》我也在看。但是有些東西講得太虛。真正的故事,是廚師內心的故事,是沒有一個電視臺去報道過的?!?蕭楊的微博叫“××主廚的餐桌”,簡介一欄寫著:關于我,一個有秘密的人,也是和你一樣的追夢人。歷經磨難,痛苦,挫折,卻從未投降。我一直相信美好,相信此刻付出將來會得到歲月給予的答案!”

這次30名廚師的求職,并不包括蕭楊自己。

“他們來找我的理由很簡單,廚師都是一個抱團的群體……這幾天來,這些人大多都安排妥善了。

我安排的基本上都是小企業,正在創業階段,需要技術人才。萬達廣場、水晶城、地鐵東城廣場都有,月薪1萬5左右,都是跟隨我很多年的徒弟,他們都還滿意的?!畢粞釧?。

廚師
   
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